クロワッサンレシピ
 クロワッサンの作り方：サクサクパリパリのクロワッサンが作れれば注目の的！難易度が高いですが、じっくり時間をかければ大丈夫♪ |
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【材料】 パン用強力粉 スーパーカメリヤ（リッチなパン専用粉）400g サフ インスタント・ドライイースト赤 8g モルトエキス 2g（小さじ1） ぬるま湯（30～40℃）120 ml 牛乳 120 ml 塩 8g（小さじ1.5） 生地用バター（食塩不使用）20g 室温に戻しておく 折込用バター（食塩不使用）150g 冷蔵庫に入れておく ツヤだし用卵水 卵 1個＋水 小さじ1 打ち粉 適宜  ～材料を混ぜる～ |
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 3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かしたぬるま湯」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし） |
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 7. 混ぜ終わったら、コネ台の上に生地を出し、生地用バターを乗せる。 |
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 10. 天板にクッキングシートを敷き、生地を丸めて乗せる。（丸めるときは、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）30℃くらいのオーブン内で1.5～2倍にふくらむまで50分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
 11. 冷蔵庫からバターを取り出し、打ち粉をしたサランラップを敷いたコネ台の上に置く。バターの上面にも打ち粉をする。 |
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 13. 発酵が終わったら、天板からクッキングシートごと生地を移動させる。 |
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 17. 冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をしたコネ台の上に出す。 |
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下図の黄色部分が折込バター。数値はcm。
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1辺は20cmぐらいになる。
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 21. 生地表面に打ち粉をしながら、生地を縦60cmまで伸ばす。伸ばしたら図のように1辺が20cm（正方形）の三つ折にして、16のように天板に乗せて再度冷蔵庫で35～45分休ませる。 |
22. 休ませたら、再度60cmまで伸ばし、三つ折にして、冷蔵庫で35～45分寝かせる。これを繰り返し、合計3回三つ折にする。 |
～成形～23. 3回目の三つ折が終わったら再度冷蔵庫で35～45分寝かせる。寝かせ終わったら、生地をコネ台の上で23cm×69cmに伸ばす。 |
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～二次発酵～ 27. 2枚の天板に6個ずつ並べたら、ふんわりのラップをかけて、30℃のオーブン（発酵モード）で約50分、生地が約1.5倍になるまで発酵させる。（オーブンに天板が2枚入らないときは、残りの6個を低温で発酵させて、時間差で焼く。） ～焼く～ 28. 発酵が終わったら、オーブンを210℃に予熱する。 29. つや出し用の卵と水を混ぜて、クロワッサンの生地の表面にハケで塗る。生地の層になる部分に塗ると、ふくらみが悪くなるので、表面にだけ塗るようにする。 30. 予熱が終わったら、210℃で8分、その後、200℃に下げて6分、焼き色が付くまで焼く。  |
 32. 焼き上がりはサックリ。 |
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| <参考文献> |
 パーフェクトパン |