チョコナッツロールパンレシピ
 チョコナッツロールパンレシピ：大きなリング型のチョコナッツパンです。見栄えもするのでプレゼントにもGood！ |
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【材料】 パン用強力粉 スーパーカメリヤ（リッチなパン専用粉）200g サフ インスタント・ドライイースト赤 5g（小さじ1と2/3） モルトエキス 1g（小さじ0.5）（入れなくてもよい） 砂糖 20g 塩 2g 卵黄 2個と牛乳を合わせて 140～150 ml（牛乳は30～40℃に温めて） バター（食塩不使用） 30g チョコレートフィリング ・チョコレートチップ 60g ・くるみ 30g ・砂糖 20g アイシング ・砂糖 50g ・お湯 大さじ1 卵白 少々 打ち粉 適宜 オリーブオイル 適宜 【作り方】 ～準備～ 1. バターを常温に戻す。 2. 牛乳を30～40℃に温める。 3. 鉄板にクッキングシートを敷く。ボールにオリーブオイルを薄く塗っておく。 |
 4. くるみをフライパンで軽く炒り、包丁で粗く刻む。チョコレートはすり鉢に入れて、叩くようにして細かくする。お皿にくるみとチョコレート、砂糖を加えて準備しておく。 |
 5. 小皿にドライイースト、モルト、ぬるま湯 大さじ3～4杯（200 mlから取る）を入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる） |
 7. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに6.の「塩を溶かしたぬるま湯」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし） |
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 11. 混ぜ終わったら、コネ台の上に生地を出し、バターを乗せる。 |
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 14. 生地を丸める。（丸めるときは、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） 15. 丸めた生地をオリーブオイルを塗ったボールに入れる（とじ目を下にして）。 |
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 17. 発酵が終わったら、生地をボールから取り出し、側面の生地を下にもっていくようにしながら丸め直してガス抜きをし、少し打ち粉をしたキャンバス地（フキン）の上に置く。上から堅く絞ったフキンか、湿ったキッチンペーパーをかぶせて、生地を乾燥から守りながら、室温で15分ほど休ませる。 |
 18. 15分経過したら、生地をコネ台の上に出し、40×18cmほどに伸ばす。厚みは5mm。 |
 20. チョコレートフィリングを向こう2cm残して敷き詰める。 |
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 25. 鉄板ごとラップをふんわりとかけ、30度ぐらいの場所で生地が2倍になるまで、50分ぐらい発酵させる。 |
 26. 表面に卵白をハケで薄く塗り、200℃に温めたオーブンで5分焼き、その後、180℃に下げて15分ほど焼く。 |
 27. アイシングの材料を混ぜておく。パンが冷めたら、上からアイシングをとろ～りとかける。（うちで使用している砂糖は甜菜糖なので黒いですが、普通の白砂糖でしたら、黒と白のコントラストがきれいに出ると思います） |
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