パンを捏ねる様子（動画）
パンを捏ねてると「本当にこの捏ね方で正しいの？」と思うこと、ありませんか？
手にベタベタひっついて、うまくまとまらなかったりすると、焦りますよね。
そこで、パンを捏ねる様子を動画で撮影しましたので、どうぞ参考にしてみてください。
動画は容量の関係から3つにわけています。
各動画の間に、手に付いた生地を取っています。
１．パンを捏ねる その1
2． パンを捏ねる その2
3． パンをまるめる
生地の状態や作るパンの種類に応じて、この動画のように「の」の字をかくだけのこともあれば、生地をコネ台に叩きつけることもあります。
生地が暖かい場合は、叩きつけて生地の温度を下げたり、生地が冷たい場合は「の」の字を描いて生地を手の温度で温めることもできます。
また、生地にビタミンCを加えると、生地が”しまり”、張りが出て、捏ねやすくなります。ビタミンCを入れると、グルテンの構造が変化し、気泡が大きくなりますので、微量でも加えることをお奨めします。
ビタミンC
ビタミンCは薬局などで購入することができます。