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ライ麦パンレシピ

ライ麦パンの作り方：素朴な味わいのライ麦パンです。ライ麦を入れると膨らみにくいのですが、そのもっちりとした食感もまたおいしいですよね♪

【材料】パン用強力粉（リスドオル） 300g
ライ麦全粒粉　アーレファイン（細挽） 60g
ヨーグルト 50g
水 190ml
ビタミンC 微量
safインスタントドライイースト小さじ1強
モルトエキス小さじ1
塩 5g（小さじ1強）

（ライ麦粉は、酸性にならないとグルテンが形成されないので、ライ麦パンにはヨーグルト（乳酸）やビタミンCを入れる）
準備：鉄板にクッキングシートを敷き、カゴ（バヌトンや大きめの器）に打ち粉をたっぷりとする。

【作り方】
～材料を混ぜる～
1. 小皿にドライイースト、モルト、ぬるま湯大さじ3～4杯（190 mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる）

2. 残りのぬるま湯（190 mlから1．の大さじ3～4を引いたもの）に塩を入れ、溶かす。

3. 別のボウルを用意し、小麦粉とライ麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かしたぬるま湯」とヨーグルトを全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし）

4. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。（⇒放置する理由）

5. 15分後、4の生地に1を入れて、ヘラで混ぜる。

6. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台（40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK）の上に移す。

7. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながらこねる。生地を叩き付けないように、なめらかになるまで約8分こねる。

8. 生地がなめらかになったら、コネあがり。

～一次発酵～

9. 生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）下になる合わせ目はしっかりと指でつまんで閉じる。

10. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで50～60分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。