食パンレシピ（オーブン）：パンレシピ作り応援サイト【PAN BOX】

食パンレシピ（オーブン）

食パンの作り方：ベーシックなリーンタイプの食パンです。朝はさっぱりとした食パンが好みの方に♪

【材料】
スーパーキング食パン用最強力粉 400g
safインスタントドライイースト 3g
砂糖 17.5g
モルトエキス 4g
塩 8g
バター 20g
ぬるま湯（37℃） 280ml
ビタミンC 微量

型：【【型】シリコン加工　食パン型（フタ付）　1.5斤】

準備：鉄板にクッキングシートを敷いておく。

【作り方】
～粉を混ぜる～

1. 小皿にドライイースト、モルト、砂糖、ぬるま湯大さじ3～4杯（350 mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる）

2. 残りのぬるま湯（350 mlから1．の大さじ3～4を引いたもの）に塩を入れ、溶かす。

3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かしたぬるま湯」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし）

4. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。（⇒放置する理由）

5．15分後、4.の生地に1.を入れて、ヘラで混ぜる。

6. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台（40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK）の上に移す。

～捏ねる～
7. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら3～4分捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。合計15分ぐらい捏ねる。

8. 手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターを乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。（食パンはしっかり捏ねる）

～一次発酵～

9. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）

10. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2～2.5倍にふくらむまで1時間～1時間半ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。