レモンパンレシピ
レモンパンレシピ：カップに入れて食べやすくしてみました。さわやかなレモンの酸味とバターのリッチな風味が絶妙です♪
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【材料】直径10cmの紙の型 12個分 スーパーカメリヤ パン用強力粉 668g safインスタントドライイースト  16g塩 10g 牛乳（40℃） 50ml ぬるま湯（40℃） 276ml バター 200g（室温） 卵 2個 卵黄 2個分 レモンの皮 3g レモン汁 10g 砂糖 120g [グラズール（糖衣）] 砂糖 70g バター 10g 牛乳 5g レモン汁 12g 型：直径10cmの紙の型 12個（100円均一などで購入）  |
 ～材料を混ぜる～ 1. 小皿にドライイーストとぬるま湯 大さじ3～4杯（276 mlから取る）を入れ、かき混ぜる。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる） |
 3. 2．に塩と小麦粉を加え、ヘラでざっくり混ぜ、レモンの皮とレモン汁、1．を加えて、さらにしっかりと混ぜる。 4. 粉っぽさが大体なくなったら、カードを使って生地をコネ台（40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK）の上に移す。 |
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 7. 表面がつるっとしたら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） 8. クッキングシートを敷いた鉄板の上に生地を置き、30℃くらいのオーブン内で2～2.5倍にふくらむまで1時間半ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
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 9. 一次発酵が終わったら、生地を上からポンポンと叩いてガス抜きをする。カードを使って側面の生地を下に巻き込むと形がきれいになる。（生地が柔らかいので持ち上げられなくてもOK） |
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 11. 再発酵が終了したら、クッキングシートごとコネ台の上へ移し、ガス抜きをするために生地を上からポンポンと叩いて平らにする。生地をカードで12等分に分け、カップ型に入れる。 |
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 14. オーブンを190℃に余熱する。余熱できたら、鉄板を上下段に入れ（1段しかない場合は鉄板1枚ずつ）22分間焼いた後、鉄板の位置を上下逆に入れ替えて、今度は220℃に温度を上げて余熱する。余熱ができたら、さらに15分間焼く。 |
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| パンの基本大図鑑 |