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全粒粉ピザレシピ

全粒粉ピザレシピ9
オーガニック全粒粉ピザの作り方：
（健康を考えたピザです）
【材料】ピザ３枚分
強力粉（有機） ２００ｇ
完全粉（有機 全粒粉） ２００ｇ
塩 ５ｇ
白神こだま酵母ドライ ５ｇ
甜菜糖（または砂糖） 小さじ１/２
オリーブオイル 大さじ１
ぬるま湯 ２５０～２７０ｍＬ
全粒粉ピザレシピ全粒粉ピザレシピ
準備：大きなボウルにオリーブオイルを塗っておく。
全粒粉ピザレシピ全粒粉ピザレシピ
【作り方】
1. 小皿に酵母、甜菜糖、ぬるま湯 大さじ3～4杯（250～270mlから取る）、塩を入れ、かき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる）
全粒粉ピザレシピ全粒粉ピザレシピ
2. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに1.とぬるま湯を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし）
全粒粉ピザレシピ全粒粉ピザレシピ
3. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜる。
全粒粉ピザレシピ全粒粉ピザレシピ
4. オリーブオイルを入れて、ヘラで混ぜる。
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5. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台（40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK）の上に移す。
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6. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながらこねる。さらに生地を片手で持ち上げ、台にたたきつけるようにする。10分ぐらいこねる。（⇒こねる理由）（⇒「の」の字と「叩きつけ」を使い分ける理由）

7. 生地が滑らかになり、表面が若干乾いたような感じになったら、コネあがり。

8. 生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由

9. オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして乾燥を防ぐ。
全粒粉ピザレシピ全粒粉ピザレシピ
10. 40℃くらいのオーブン内で2～2.5倍にふくらむまで50分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。
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11. 発酵が終了したらコネ台の上に生地を出し、3等分にする。1つずつ丸める。
全粒粉ピザレシピ全粒粉ピザレシピ
12. クッキングシートの上で生地1つを丸く伸ばす。
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13. オーブンを250℃に余熱する。このとき、オーブン用鉄板も入れておく。

14. 余熱が終わったら、ピザ生地をクッキングシートごとオーブン用鉄板に載せ、10分ほど焼く。（家庭用オーブンは火力が弱いので、先に生地だけ焼いたほうがよい）
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15. 生地が焼けたらオーブンから取り出し、具を載せて、再度オーブンで8分ぐらい焼く（焼く時間は具によって変わる）。
＜＜参考文献＞＞
『男のイタリアン』


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