牛乳食パンのレシピ
 牛乳食パンの作り方：ミルクとバターを多めに加えてリッチな風味にしました♪山形食パンよりリッチな食パンです。しっとりな食パンがお好きな方はこちらをそうぞ。 |
| 【材料】 スーパーキング 食パン用最強力粉（ふっくらする小麦粉） 400g safインスタントドライイースト  小さじ2砂糖 大さじ4 塩 小さじ1 バター 40g 牛乳 280ml ビタミンC 微量 型：【【型】シリコン加工 食パン型（フタ付） 1.5斤】  |
 ～粉を混ぜる～ 1. 小皿にドライイースト、砂糖、温めた牛乳 大さじ3～4杯（280 mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる） |
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 4. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。捏ね始めはベタつくのでカードなどを使うと便利。 |
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 6. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） |
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 10. 丸めた生地を、とじ目を下にして、ふきん（キャンバス地）の半分に並べ、折り返してかぶせる。その上にも乾燥しないように堅く絞った濡れぶきん（または、塗らしたクッキングペーパー）を広げてのせて湿度を確保する。室温で20分間ほどベンチタイムをとって生地を休ませる。 |
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 11. ふきんから生地をコネ台の上に戻し、1つずつ楕円形にのばす。 |
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 14. 再度、7.と同じ条件で、30℃くらいのオーブン内で2～2.5倍にふくらむまで（生地が型から1cmほど出るまで）1時間～1時間半ほど二次発酵させる。 |
 15. 生地の表面にたっぷり霧を吹き、220℃のオーブンで35分焼く。焼きあがったら、型から出して、網に乗せ、あら熱をとる。 |
【参考図書】 |
| 【たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ】 |