クルミパンレシピ（リーン生地）
 クルミパンの作り方：リーンな生地にクルミを入れて、ナッツの風味を活かしました。 |
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【材料】 小型丸パン 8個分 スーパーカメリヤ パン用強力粉 350g safインスタントドライイースト赤  小さじ2砂糖 大さじ 12g 塩 小さじ1 バター 12g 水 245ml ビタミンC 微量 クルミ 生 100g |
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 ～粉を混ぜる～ 1. 小皿にドライイースト、砂糖、温めた水 大さじ3～4杯（245 mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる） |
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 4. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。捏ね始めはベタつくのでカードなどを使うと便利。 5. 手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターと塩を乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。計20分ほど捏ねる。 |
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 6. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） |
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 10. クッキングシートを敷いた鉄板に4個ずつ生地を載せる。 |
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 13. 生地の表面にたっぷり霧を吹き、220℃のオーブンで20分焼く。焼きあがったら、あら熱をとる。 |
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【参考図書】 |
| 【おいしい手作りパンの基本】 |