チョコシート食パンレシピ：パンレシピ作り応援サイト【PAN BOX】

チョコシート食パンレシピ

チョコシート食パンの作り方：チョコシートを使ったマーブル模様の食パンです。難易度は高いですが、リッチな食感が癖になりますよ。

【材料】
スーパーカメリヤ　パン用強力粉 400g
safインスタントドライイースト赤小さじ2
砂糖大さじ4
塩小さじ1
バター 24g
牛乳 310ml
ビタミンC 微量
フラワーシート　ナチュリアーナチョコレート 300g（シート1/2）

型：【【型】シリコン加工　食パン型（フタ付）　1.5斤】

準備：牛乳を30～40℃に温めておく。
　　　　チョコシートは室温に戻しておく。

【作り方】
～粉を混ぜる～
1. 小皿にドライイースト、砂糖、温めた牛乳大さじ3～4杯（310 mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる）

2. 残りの牛乳（310 mlから1．の大さじ3～4を引いたもの）に塩を入れ、溶かす。

3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かした牛乳」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし）

4. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。（⇒放置する理由）

5．15分後、4.の生地に1.を入れて、ヘラで混ぜる。

6. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台（40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK）の上に移す。

～捏ねる～
7. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら3～4分捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。合計15分ぐらい捏ねる。

8. 手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターを乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。（食パンはしっかり捏ねる）

～一次発酵～
9. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）

10. ボウルに生地をとじ目が下になるように入れ、ボウルにラップフィルムをかけ、生地の乾燥を防ぐ。30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）

～チョコシートの準備～
11. 生地を一次発酵させている間に、チョコシートの準備する。

注：チョコシートは市販のチョコシートを使用していますが、硬くて生地のなかで延びにくいことがあるので、一度柔らかくするために捏ねる工程を加えていますが、温度によってはチョコシートにこのような作業をする必要はないかもしれません。ここでは出来る限り失敗を防ぐために「チョコシートの準備」という工程を入れています。こうすることで生地と一緒に延ばすときに、生地のなかでチョコシートが割れるのを防ぐ効果はありますが、不要と判断された場合は、11～13の工程を省いてください。