クリームチーズフランスパンレシピ
 クリームチーズフランスパンの作り方：リーンなフランスパン生地にリッチなクリームチーズを組み込んで焼き上げました。豪華なフランスパンです♪朝食にピッタリ☆ |
|
【材料】 Fナポレオン(フランスパン専用粉) 300g safインスタントドライイースト赤  3.5g（小さじ1強）砂糖 1.5g（小さじ1/2） モルトエキス  小さじ1/4ビタミンC 微量 塩 5g（小さじ1） Pauly クリームチーズ（濃厚でオススメ） 150g ぬるま湯（30～40℃） 210 ml 打ち粉 適宜 |
 |
 ～材料を混ぜる～ 1. 小皿にドライイースト、モルト、砂糖、ぬるま湯 大さじ3～4杯（210mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる） |
 |
 |
 |
 |
|
6. 生地を少し平らにして、生地の上に塩を置き、生地のなかに折り込んでいく。 7. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながらこねる。さらに生地を片手で持ち上げ、台にたたきつけるようにする。フランスパンの生地は水分が多く入るのでべたつきやすい。たたきつけると、まとまりやすくなり、コネ台から離れやすくなる。約7分こねる。（⇒こねる理由）（⇒「の」の字と「叩きつけ」を使い分ける理由） |
 |
 9. 生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） |
 |
 11. 発酵が終わったら、生地のまわりに打ち粉をする。（ここで始めての打ち粉） |
|
12. ガス抜きをするため、カードを使って膨らんだ生地の底をオーブンシートから剥がすようにする。（動画を参照してください。）さまざまな方向からカードを差し込むとちょうど側面の生地が下に入り込む感じになり、表面の生地がピーンと張る。せっかくできた気泡をあまりつぶしたくないので、生地を持ち上げたりせず、軽く側面の生地を下に丸め込み、ガス抜きをする。（⇒気泡をつぶしたくないのにガス抜きする理由） |
 |
 |
 |
 15. 再発酵させた生地をカードを使ってクッキングシートから離し、打ち粉をしたコネ台の上に乗せ、カードで2等分に切る。ひとつずつとり、側面の生地を下に巻き込むようにして、ガス抜きをしながら丸く形をまとめる。 |
 |
 |
 |
 18. 打ち粉をしたコネ台に生地をひとつ乗せ、手のひらで押すようにしてガス抜きをしながら直径20cmぐらいの楕円形に広げる。 |
 |
 |
 22. 残りの生地も同様にする。 |
 23. 30～35℃（さきほどより少し高め）のオーブン内で二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。最後の焼き上げのときにたくさん膨らんでほしいので、ここでは1.5倍程度の発酵で止める。 ～仕上げ～ 24. 二次発酵が終わったら、生地を乗せた鉄板を取り出し、180℃の予熱を開始する。 |
 |
 |
|
27. 鉄板を入れる直前にオーブン内に霧吹きをシュッシュッと2度ほど吹きかけ、生地を乗せた鉄板を入れてからも再度シュッシュッと2回吹きかける。その後、180℃で20分焼きに入るが、最初の2分毎に2回、オーブンを開けてシュッシュッと霧吹きをする。（⇒霧吹きする理由） 28. 20分焼いたら、オーブンの温度を200℃に上げ、焼き色をつける。 |
 |
 |
 |
<参考文献> |
| パーフェクトパン |