ブリオッシュレシピ
 ブリオッシュの作り方：雪だるまみたいな形をしたブリオッシュ。僧侶の姿をイメージしているといわれています。バターたっぷりでリッチな味わい。温度管理さえうまくできれば、上手にできますよ♪ |
| 【材料】 カメリヤ（強力粉） 230g 砂糖 25g 塩 5g バター（室温 22℃ぐらい） 100g 卵 100g サフ インスタント・ドライイースト金 8g 牛乳（10℃ぐらい） 50g ビタミンC 微量 打ち粉 適宜 型：アルミ型（一番広いところの幅6cm） 10個 |
 準備：バターを室温（22℃ぐらい）に戻す。 |
 【作り方】 ～材料を混ぜる～ 1. 小皿に温めた牛乳とイースト、砂糖、ビタミンCを入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉が入ったボウルに加える。卵も入れて、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。 |
 ～生地をこねる～ 2. こね台で生地を広げ、塩を乗せる。 |
 3. 軽く（3分ほど）こねる。 |
 4. バターを乗せて、しっかりこねる（15～20分ほど）。こね上げ温度が24℃を超えないように注意（バターが溶けてしまいます！）。 |
 5. 生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） |
 ～一次発酵～ 6. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、23℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで90分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
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 ～パンチ・冷却～ 7. 発酵が終了したら、生地を上からポンポンと叩いて（パンチして）ガス抜きをする。乾燥しないように、生地の上からラップをかける。 |
 8. 冷蔵庫で5時間以上冷やす。（成形できるようにするため） |
 ～成形～ 9. ラップをはずし、鉄板の上で10等分にし、ひとつずつ生地を丸める。 |
 10. 写真のように雪だるまのように成形し、型に入れる。小さい部分を大きい部分にぐっと押し込む。（動画を参照してください）このとき、頭の部分は小さめにしたほうがよい。 |
 ～二次発酵～ 11. 鉄板に並べ、28℃のオーブン内で二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
 ～焼成～ 12. 発酵が終わったらオーブンから取り出し、オーブンを230℃に予熱する。 |
 13. 予熱が終わったら、12分ほど焼く。 |
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<<参考文献>>  フランスパン・世界のパン本格製パン技術 |