チョコスティックパンレシピ
 チョコスティックパンの作り方：甘さ控えめのココア生地をクルっとねじって焼いてみました♪子供のおやつにも喜ばれそうなパンです！見た目もきれいなのでプレゼントにもGood！ |
【材料】 カメリヤ（強力粉） 180g 無糖ココア 20g 砂糖 20g 塩 3g バター（室温 22℃ぐらい） 20g サフ インスタント・ドライイースト金 3g 牛乳 150g ビタミンC 微量 溶けにくいチョコチップ 40g 仕上げ用アイシング 粉砂糖 60g 牛乳 10g 打ち粉 適宜 |
 準備：バターを室温（22℃ぐらい）に戻す。 |
 【作り方】 ～材料を混ぜる～ 1. 小皿に温めた牛乳(37℃ぐらい)とイースト、ココア、砂糖、ビタミンCを入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉が入ったボウルに加え、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。 |
 ～生地をこねる～ 2. こね台で生地を広げる。 |
 3. 塩とバターを乗せる。バターを巻き込むようにして10～15分ほどこね、滑らかな生地にする。 |
 4. こね終わったら、生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） |
 ～一次発酵～ 5. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで45分ほど発酵させる。時間よりも生地の大きさで終了時間を判断する。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
 ～成形～ 6. 発酵が終了したら、生地をクッキングペーパーからはがし、こね台の上に乗せる。 |
 7. 生地の上に軽く打ち粉をし、延べ棒で横30cm×縱25cmほどに伸ばす。 |
 8. 生地の半分にチョコチップを均等に置く。 |
 9. 延べ棒でチョコチップを生地に少し押し込む。 |
 10. 生地を半分に折る。チョコチップが乗っていないほうの生地を持ち上げ、チョコチップがあるほうの生地にかぶせる。折り畳んだら、延べ棒で生地を上から押さえ、チョコチップをもう一度生地のなかに押し込む。（ここでベンチタイム20分取ると次のカットがやりやすくなる。その場合は、乾燥しないように打ち粉をした布にくるみ、水で湿らせたキッチンペーパーを上に乗せる。） |
 11. 6等分にカットする。カード（サーモスクレーパー）を利用すると便利。 |
 12. カットした生地の真ん中に切れ目を入れる。 |
 13. こんにゃくの煮物のように、一端をもち、真ん中の穴に2回くぐらせる。 |
 ～二次発酵～ 14. 鉄板に並べ、30℃のオーブン内で45分ほど、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
 ～焼成～ 15. 二次発酵が終了したら、生地を取り出し、オーブンを200℃で予熱する。予熱ができたら、15分焼く。 |
 16. 焼きあがって粗熱が取れたら、アイシングの材料を混ぜ、とろ～りとさせたら、袋かサランラップに入れ、先を少し切って、パンの上に斜めにかける。 |
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<<参考文献>>  ほんのりしあわせ。おうちパン |