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角食パンレシピ

角食パンの作り方：サンドイッチなどに便利な角食パン♪フタをすると中が確認できないので、焼き上がるまでちゃんと四角になっているかがわからずドキドキしますが、ちゃんと四角に膨らんで焼きあがってるのをみるとうれしいですよ♪

【材料】
スーパーキング食パン用最強力粉 380g
safインスタントドライイースト 3g
砂糖 19g
塩 6g
バター 19g
牛乳（37℃） 285g
ビタミンC 微量

型：【【型】シリコン加工　食パン型（フタ付）　1.5斤】

準備：鉄板にクッキングシートを敷いておく。

【作り方】
～粉を混ぜる～

1. 小皿にドライイースト、砂糖、牛乳大さじ3～4杯（285 mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる）

2. 残りの牛乳（285 mlから1．の大さじ3～4を引いたもの）に塩を入れ、溶かす。

3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かした牛乳」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし）

4. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。（⇒放置する理由）

5．15分後、4.の生地に1.を入れて、ヘラで混ぜる。

6. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台（40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK）の上に移す。

～捏ねる～
7. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら3～4分捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。合計15分ぐらい捏ねる。

8. 手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターを乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。（食パンはしっかり捏ねる）

～一次発酵～

9. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）

10. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。

（時間ではなく生地の大きさで終了時を判断）

～ガス抜き・再発酵～

11. 発酵が終わったら、生地をクッキングシートから離して、手で軽くまとめるように側面の生地を下に丸めるか、2回ほど折り畳んでガス抜きをする。下の合わせ目をぴちっと閉じて、再度クッキングシートの上に乗せ、10.と同じ条件で、30℃くらいのオーブンに入れて2倍になるまで40～50分再発酵させる。

生地を折り畳んでガス抜きする様子（動画）