ココアメロンパンレシピ
 ココアメロンパンーの作り方：外はサクっと、中はしっとり♪子供のころから慣れ親しんできたメロンパン。でもこれが結構難しい！^^ 一度チャレンジしてみる？ |
【材料】 カメリヤ（強力粉） 180g 無糖ココア 8g 砂糖 24g 塩 1.8g バター（室温 22℃ぐらい） 30g 卵 45g サフ インスタント・ドライイースト金 3g 牛乳 80g ビタミンC 微量 [クッキー生地] 薄力粉 160g ベーキングパウダー 3g バター 40g 砂糖 80g 卵 50g 打ち粉 適宜 |
 準備：バターを室温（22℃ぐらい）に戻す。 |
 【作り方】 ～材料を混ぜる・こねる～ 1. 小皿に温めた牛乳(37℃ぐらい)とイースト、砂糖、卵を入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉とココアが入ったボウルに加え、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。台に押し付けるようにして少し（手につかなくなるぐらい）こねる（パンをこねる様子・動画）。 |
 2. 塩とバターを乗せる。バターを巻き込むようにして10分ほどこね、滑らかな生地にする。 |
 ～一次発酵～ 3. こね終わったら、生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで45分ほど発酵させる。時間よりも生地の大きさで終了時間を判断する。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
 ～クッキー生地をつくる～ 4. パン生地の一次発酵中にクッキー生地を作る。材料をそろえる。 |
 5. ボウルに室温のバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜた後、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。 |
 6. 卵を3回に分けて加えてしっかり混ぜ合わせ、薄力粉とベーキングパウダーを入れてさっくりと混ぜる。 |
 7. 全体に混ざったら、ラップに包み、パン生地ができるまで室温に置いておく。 |
 ～分割・ベンチタイム～ 8. 3の生地が2倍になったら、クッキングシートから こね台の上に移動させる。 |
 9. 生地をカード（サーモスクレーパー）などで6等分して、生地のとじ目が下になるように丸める。打ち粉をしたふきん（キャンバス地）の半分に並べ、折り返してかぶせる。その上にも乾燥しないように堅く絞った濡れぶきん（またはクッキングペーパー）を広げてのせて湿度を確保する。室温で20分間ほど寝かせる。 |
 10. ベンチタイム終了。少し膨らむ。 |
 ～成形～ 11. クッキー生地を6等分にし、丸める。そのうちの1つの両面に打ち粉をつけ、平らにする。（パンを膨らませるため、この時点のクッキー生地はかなりゆるい） |
 12. パン生地の上にクッキー生地を乗せ、丸く形作る。（この時点では、なるべく高さをもたせて成形しておいたほうが、最終的にきれいに仕上がる） この作業を6個すべてに行う。 |
 13. クッキングシートを敷いた鉄板の上に3つずつ並べ、メロン風の模様をカードやナイフでつける。 |
 ～二次発酵～ 14. 一次発酵のときと同様に、30℃のオーブン内で60分ほど、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
 15. 二次発酵が終了したら、生地を取り出し、オーブンを180℃で予熱する。予熱ができたら、15分焼く。 |
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<<参考文献>>  パーフェクトパン |