パンレシピ作り応援サイト【PAN BOX】

ハルユタカ100（北海道産）

2008-08-23T04:53:09Z

【ハルユタカ100（北海道産）　1kg】
■ 灰分：0.45±0.05%
■ 粗タンパク：11.0±1.0%
■ 特徴：楽天ランキング市場で売り上げ No.１！
価格 462円/1kg（税込）（送料別）

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ハルユタカ100は、国産としてはたんぱく含有量も多く、
製パン性もよいため、とても人気のある品種です^^
楽天ランキング市場でも堂々の1位を飾ったことがあります。
でも、穂発芽や赤カビ病の発生などで、収穫量が不安定なことが難点で、
とても貴重な国産小麦なのです｡
幻の小麦と呼ばれているほどなんですよ。

この幻の小麦粉では、北海道産小麦の特徴である、豊かな風味を楽しめます。
また、モチモチ感があり、引きの強～い食感が楽しめます。

もちろん、パンだけではなく、餃子の皮にも使えますよ。

※国産小麦ですので、食パンの場合、お粉に対して65%前後の水分量に。

詳細・購入は＞＞【ハルユタカ100（北海道産）　1kg】

南のめぐみ（ミナミノカオリ100：熊本県産）

2008-08-23T23:21:58Z

【南のめぐみ（ミナミノカオリ100：熊本県産）　2.5kg 】
■ 灰分：0.45±0.03%
■ 粗タンパク：10.1±0.3%
■ 特徴：グルテンのつながりが良く、ボリュームあるパンに！
価格 630円/2.5kg（税込）（送料別）

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南のめぐみは、平成16年に熊本県の奨励品種となった
「ミナミノカオリ」を100%使用しています^^

「ミナミノカオリ」は、温暖地・暖地での栽培に適した硬質小麦で、
平成15年度に小麦農林160号として登録されました。

「ミナミノカオリ」という品種名は、交配に用いた親品種
「Pampa INTA」が南米アルゼンチンの品種であること、
また普及地帯が暖地・温暖地であることを表す「ミナミ」と、
パンのよい香りを表す「カオリ」に由来しているそうですよ。

パンの内相を顕微鏡でみてみると、従来の国産小麦より
グルテンのつながりが良く、なめらかでソフトなパンになっているようです^^

原料へのこだわり、そして新しい製粉技術を駆使することで製パン性に優れ、
安定した品質の小麦粉を実現！ソフトでボリュームがあるパンに仕上がります♪
さっぱりとした味わいも人気の秘密です！

※国産小麦ですので、食パンの場合、お粉に対して64%前後の水分量に。

詳細・購入は＞＞【南のめぐみ（ミナミノカオリ100：熊本県産）　2.5kg】

はるゆたかブレンド

2008-08-24T23:33:55Z

【はるゆたかブレンド　1kg】
■ 灰分：0.4±0.03%
■ 粗タンパク：10.8±0.3%
■ 特徴：北海道産なので「ポストハーベスト」の心配なし！
価格 378円/1kg（税込）（送料別）

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はるゆたかブレンドは、「ハルユタカ」と「春よ恋」を中心に、
北海道産小麦のみがブレンドされています！

ハルユタカ小麦特有のしっとりとしたもちもち感、ふっくら感が楽しめます。
天然酵母との相性もよく、小麦本来の味を活かしたパンが作れますよ。

北海道産なので「ポストハーベスト」の心配もありません！

国産小麦の二大巨頭ともいえる「ハルユタカ」と「春よ恋」の両方を
一度に楽しめるブレンドです。
試してみる価値あり！ですよ^^

※国産小麦ですので、食パンの場合、お粉に対して60%前後の水分量に。

詳細・購入は＞＞【はるゆたかブレンド　1kg】

ハルエゾ（北海道産）

2008-08-28T07:25:30Z

【ハルエゾ（北海道産）　5kg】
■ 灰分：0.43%
■ 粗タンパク：11.0%
■ 特徴：国産小麦特有のもっちり感
価格 1,365円/5kg（税込）（送料別）

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ハルエゾは、「春よ恋」を主体に「ホクシン」「ホロシリ」をブレンドした
北海道産小麦100％の強力粉です^^
北海道産小麦の特徴である風味がよく、
味わいのあるパンが作れます。

国産小麦特有のしっとりソフトな弾力とモチモチ感があります。
安定した仕上がりが特徴で、食パンや菓子パンなどオールマイティに使えます。
外国産の小麦とは一味違う日本小麦の味を楽しんでみませんか？^^

※国産小麦ですので、食パンの場合、お粉に対して65%前後の水分量に！

詳細・購入は＞＞【ハルエゾ（北海道産）　5kg】

道春（春よ恋100）

2008-08-31T01:20:43Z

【春よ恋100（道春）　1kg】
■ 灰分：0.45%
■ 粗タンパク：11.0±1%
■ 特徴：北海道産「春よ恋」100％使用
価格 389円/1kg（税込）（送料別）

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道春は、北海道産の【春よ恋】のみを使用したパン用強力粉です♪

【春よ恋】小麦は、病気や天候に影響されやすいハルユタカの後継種として
改良された小麦粉です。
風味もよく、高い評価を得ているんですよ^^
ハルユタカが使いにくいな～と感じられる方には
この道春を使用されることをオススメします♪

また、パン用として適性が非常に高く、
北海道産小麦の特徴である、豊かな風味が味わえます。
モチモチ感があって、引きの強い食感が楽しめます。
伸弾性が強く、しっかりしているので、パンを作りやすい生地になりますよ。

※国産小麦ですので、食パンの場合、お粉に対して68%前後の水分量に
（道春は、北海道産小麦の中では、吸水性が比較的良い小麦粉です。）

詳細・購入は＞＞【春よ恋100（道春）　1kg】

石臼挽き春よ恋

2008-09-02T23:45:21Z

【石臼挽春よ恋100　2.5kg】
■ 灰分：1.1±0.5%
■ 粗タンパク：13.5±1.0%
■ 特徴：石臼挽きなので食物繊維・ビタミン・ミネラル豊富
価格 840円/2.5kg（税込）（送料別）

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石臼挽春よ恋は、北海道産小麦「春よ恋」を石臼挽きしたものです^^

石臼挽きとは、小麦粉をやさしく粉砕するので、
外目に近い、栄養価の高い部分が多く入り込みます。
そのため、通常の小麦粉に比べて、食物繊維・ビタミン・ミネラルが多く含まれるんですね^^

石臼挽きにすると、旨み成分を多く含むため、
焼きあがったときの香りは甘く、粉自体の深い味わいを楽しめます。

粗い粒子も含まれているので、食感はサクサクした感じになり、
色も黒っぽくなります。
食パンの場合は、強力粉：石臼挽き粉＝5：5、
フランスパンの場合は、フランスパン用粉：石臼挽き粉＝8：2を
目安にすると良いそうです。

最近では「白く精製されたもの」よりも「未精製」の栄養価に注目が集まっています。
健康を気にする方にはぴったりの小麦粉ですね。

天然酵母のパンのように長時間発酵させるものとも相性がよく、
より特長のあるパン作りが可能となりますよ^^

詳細・購入は＞＞【石臼挽春よ恋100　2.5kg】

ほのか（北海道産）

2008-09-04T23:54:15Z

【ほのか（穂香北海道産）2.5kg】
■ 灰分：0.49±0.05%
■ 粗タンパク：11.5±1.0%
■ 向いているパン：フランスパン、菓子パン
価格 777円/2.5kg（税込）（送料別）

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ほのかは、北海道産小麦「キタノカオリ」だけを使用した強力粉です。

小麦の中心部だけでなく、外側まで含むように精製されているため、
たん白含有量や栄養価が豊富になっています。

吸水性や粘弾性があって、パン作りでは扱いやすい生地が作れます♪
焼きあがったパンは、適度なもちもち感と、しっかりした硬さがあり、
口どけの良い食感になります☆

味が淡白なので、フランスパンやフィリングが入るような菓子パンにピッタリ。
味わい深い国産小麦で、美味しいおやつを作ってみてはどうでしょう？^^

詳細・購入は＞＞【ほのか（穂香北海道産）2.5kg】

[No.1]リスドオル

2008-09-06T23:46:20Z

【リスドオルフランスパン用粉　1kg】
■ 灰分：0.45%
■ 粗タンパク：10.7%
■ 向いているパン：フランスパン
価格 368円/1kg（税込）（送料別）

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リスドオルは、人気パン屋さんが使用する、プロ愛用の
フランスパン（ハード系）用の準強力粉です！
フランスパンで有名になったあの名店もリスドオルを使用してるんですよ♪

フランスパンは、小麦粉と水をベースに作る、とっても素朴なパン。
それだけに、小麦粉の素材がそのままパンの良し悪しにかかわってきます。

リスドオルで作ったフランスパンは、ほのかに香ばしく、上品な味で、
クラム（内相）はやや白っぽいクリームで、しっとりし、
クラスト（外皮）はカリッとした食感になります。

難易度の高いフランスパン、まずはリスドオルからスタートしてみてはいかがでしょう？^^

原材料には、粉末麦芽も含まれています。

詳細・購入は＞＞【リスドオルフランスパン用粉　1kg】

Type K.T

2008-09-10T22:51:31Z

【フランスパン用粉　Type K.T　2.5kg】
■ 灰分：0.43%
■ 粗タンパク：11.6±1.0%
■ 向いているパン：ハード系のパン、食事パン、菓子パン
価格 1,061円/2.5kg（税込）（送料別）

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フランスパン用粉　Type K.Tは、厳選された麦のみを使用した
ハイクオリティな高級小麦粉^^
原材料には、粉末麦芽も含まれています。

「Type K.T」で作った食事パンは香ばしく、濃厚な味わいになります^^
クラムは濃いクリーム色になり、クラストは軽くてサックリした食感に♪

クリーミーで香り豊かな小麦粉なので、
ハード系のパンだけでなく、食事パンや菓子パンなど、
あらゆるパンに使ってみてはいかがでしょうか？

※ややゆるみやすいという性質があるため、
通常フランスパン用粉を使用される時より、
水分量を2％ほど控えて作ってみてください♪

詳細・購入は＞＞【フランスパン用粉　Type K.T　2.5kg】

メゾンカイザートラディショナル

2008-09-14T02:06:26Z

【フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル　10kg】
■ 灰分：0.43%
■ 粗タンパク：11.6±1.0%
■ 向いているパン：ハード系のパン、食事パン、菓子パン
価格 3,497円/10kg（税込）（送料別）

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メゾンカイザートラディショナルは、
メゾンカイザーのオーナー、エリック・カイザー氏が
「パン製造に最適な粉」をめざしてプロデュースした、こだわりの粉^^
エリック・カイザー氏と、日清製粉のコラボレーションにより、
新しい小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」が誕生しました♪

この粉は、フランスの伝統的なパンをイメージして作られています。
カイザー氏がつくるトラディショナルなパンは、ボリュームを少しおさえた、
クラストのあざやかさが特徴のパン。
この粉を使えば、有名店の味が再現できるかも！？

「メゾンカイザートラディショナル」で作った食事パンは香ばしく、
濃厚な味わいで、クラストは薄くてサックリとした食感になります。

※ややゆるみやすいという性質があるため、
通常フランスパン用粉を使用される時より、
水分量を2％ほど控えて作ってみてください♪

詳細・購入は＞＞【フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル　10kg】

ココアメロンパンレシピ

2008-09-14T08:25:46Z

ココアメロンパンーの作り方：外はサクっと、中はしっとり♪子供のころから慣れ親しんできたメロンパン。でもこれが結構難しい！^^ 一度チャレンジしてみる？

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【材料】
カメリヤ（強力粉） 180g
無糖ココア 8g
砂糖 24g
塩 1.8g
バター（室温 22℃ぐらい） 30g
卵 45g
サフ　インスタント・ドライイースト金 3g
牛乳 80g
ビタミンC 微量

[クッキー生地]
薄力粉 160g
ベーキングパウダー 3g
バター 40g
砂糖 80g
卵 50g

打ち粉適宜

準備：バターを室温（22℃ぐらい）に戻す。

【作り方】
～材料を混ぜる・こねる～
1. 小皿に温めた牛乳(37℃ぐらい)とイースト、砂糖、卵を入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉とココアが入ったボウルに加え、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。台に押し付けるようにして少し（手につかなくなるぐらい）こねる（パンをこねる様子・動画）。

2. 塩とバターを乗せる。バターを巻き込むようにして10分ほどこね、滑らかな生地にする。

～一次発酵～
3. こね終わったら、生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）
クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで45分ほど発酵させる。時間よりも生地の大きさで終了時間を判断する。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。

～クッキー生地をつくる～
4. パン生地の一次発酵中にクッキー生地を作る。材料をそろえる。

5. ボウルに室温のバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜた後、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

6. 卵を3回に分けて加えてしっかり混ぜ合わせ、薄力粉とベーキングパウダーを入れてさっくりと混ぜる。

7. 全体に混ざったら、ラップに包み、パン生地ができるまで室温に置いておく。

～分割・ベンチタイム～
8. 3の生地が2倍になったら、クッキングシートからこね台の上に移動させる。

9. 生地をカード（サーモスクレーパー）などで6等分して、生地のとじ目が下になるように丸める。打ち粉をしたふきん（キャンバス地）の半分に並べ、折り返してかぶせる。その上にも乾燥しないように堅く絞った濡れぶきん（またはクッキングペーパー）を広げてのせて湿度を確保する。室温で20分間ほど寝かせる。

10. ベンチタイム終了。少し膨らむ。

～成形～
11. クッキー生地を6等分にし、丸める。そのうちの1つの両面に打ち粉をつけ、平らにする。（パンを膨らませるため、この時点のクッキー生地はかなりゆるい）

12. パン生地の上にクッキー生地を乗せ、丸く形作る。（この時点では、なるべく高さをもたせて成形しておいたほうが、最終的にきれいに仕上がる）この作業を6個すべてに行う。

13. クッキングシートを敷いた鉄板の上に3つずつ並べ、メロン風の模様をカードやナイフでつける。

～二次発酵～
14. 一次発酵のときと同様に、30℃のオーブン内で60分ほど、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。

15. 二次発酵が終了したら、生地を取り出し、オーブンを180℃で予熱する。予熱ができたら、15分焼く。

<<参考文献>>

パーフェクトパン

フランスパン用粉タイプER

2008-09-20T00:51:10Z

【フランスパン用粉タイプER（北海道産小麦)　2.5kg】
■ 灰分：0.65±0.03%
■ 粗タンパク：10.5±0.3%
■ 向いているパン：フランスパン、パン・ド・カンパーニュなどハード系
価格 641円/2.5kg（税込）（送料別）

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フランスパン用粉タイプERは、フランスで需要が増えている
TYPE65に近い仕上がりの江別製粉　ハードブレッド用粉TYPE　ERです。

原材料は、北海道小麦ですが、
開発にあたり、ヨーロッパ、特にフランスのパン用粉を参考にされています。
自国の小麦で出来るパン...フランスのコンセプトを北海道産小麦で
実現されています。

クラムの白さより、小麦の味を重視した小麦粉は、
噛めば噛むほど深い味わいを感じられ、
本格チーズの濃厚な味と相性のよいパンに向いています。
フランスパンの他に、パン・ド・カンパーニュなどハード系のパンにお薦めです。

原材料には、活性米麹も含まれています。

詳細・購入は＞＞【フランスパン用粉タイプER（北海道産小麦)　2.5kg】

鳥越製粉　フランス

2008-09-21T02:03:47Z

【鳥越製粉　フランス 1kg】
■ 灰分：0.44%
■ 粗タンパク：11.9%
■ 向いているパン：フランスパン、パン・ド・カンパーニュ、デニッシュ
価格 389円/1kg（税込）（送料別）

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鳥越製粉のフランスルは、日本で最初に開発されたフランスパン用粉です！

原産国は、カナダとアメリカ。
小麦粉本来の風味と、コクのある香ばしさをもったフランスパンが作れます。

粉と水をメインの材料にするフランスパン。
味の決め手はやっぱり小麦粉です^^
フランスパン専用粉で作れば、一段とおいしいパンが作れますよ♪

ソフトフランス、パン・ド・カンパーニュ、デニッシュなどにも利用できますよ☆

詳細・購入は＞＞【鳥越製粉　フランス 1kg】

オーベルジュ

2008-09-22T08:26:24Z

【オーベルジュ　2.5kg】
■ 灰分：0.40%
■ 粗タンパク：10.7%
■ 向いているパン：フランスパン、パン・ド・カンパーニュ、デニッシュ
価格 725円/2.5kg（税込）（送料別）

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オーベルジュは、東京ビゴの藤森さんのお気に入りの小麦粉で、
「限りなくフランス産小麦に近い粉」と絶賛されているそうです。^^
「料理王国」の９月号にも掲載されたんですよ～。
全国の有名ブランジェ（パン職人）から、今とっても注目を集めています！！

丸信製粉独自の製粉ノウハウを活かした風味と、
噛めば噛むほどに味が出る小麦粉です。^^
水と粉を基本材料として作るフランスパンだからこそ
粉自体の美味しさを大切にしたいですよね。

オーベルジュとは、フランス語で「レストラン付きの宿」。
フランスの小さな宿で、おいし～～いフランスパンを出されたら
それだけで幸せな気分になれそうですよね^^

この粉では、タンパク量を抑え、小麦の風味を引き立てています。
オーベルジュを使用すると、本格的フランスパンのような、
皮はパリッと、中はもちっとしたパンに仕上がりますよ。
是非、お試しあれ♪

フランスパンの他に、パン・ド・カンパーニュなどハード系のパン、
それに強力粉や薄力粉を混ぜて、ソフトフランス、デニッシュや
クロワッサンなんかにも利用できます♪

詳細・購入は＞＞【オーベルジュ　2.5kg】

フランスパン専用粉：Fナポレオン 2kg

2008-09-28T00:41:53Z

【Fナポレオン(フランスパン専用粉) 2kg】
■ 原材料：小麦粉（中力粉に近い）
■ 仕様：フランスパン・クロワッサン用
■ 賞味期間：10ヵ月（未開封）
価格 777円（税込）（送料別）
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数あるフランスパン専用粉のなかで一番おいしくできる粉はどれだろう・・・。それぞれに良いところ、悪いところがあるのですが、そのなかでもこのフランスパン専用粉【Fナポレオン】が格別でした^^

粉触りは少しザラっとした感じ。でも、そのザラっとした感じがフランスパンの素朴さを強調し、素材の味わいを深めています。焼きあがったときの風味もお菓子のようなクリスピな香り。いつもよりグレードアップしたフランスパンを目指すなら、このフランスパン専用粉を試してみてください。

【Fナポレオン(フランスパン専用粉) 2kg】