ブリオッシュのレシピです。ブリオッシュの作り方について解説しております。

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ブリオッシュのレシピ

	ブリオッシュの作り方：雪だるまみたいな形をしたブリオッシュ。僧侶の姿をイメージしているといわれています。バターたっぷりでリッチな味わい。温度管理さえうまくできれば、上手にできますよ♪
【材料】カメリヤ（強力粉） 230g 砂糖 25g 塩 5g バター（室温 22℃ぐらい） 100g 卵 100g サフ　インスタント・ドライイースト金 8g 牛乳（10℃ぐらい） 50g ビタミンC 微量打ち粉適宜型：アルミ型（一番広いところの幅6cm） 10個
～材料を混ぜる～
	準備：バターを室温（22℃ぐらい）に戻す。
	1. 小皿に温めた牛乳とイースト、砂糖、ビタミンCを入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉が入ったボウルに加える。卵も入れて、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。
～生地をこねる～
	2. こね台で生地を広げ、塩を乗せる。
	3. 軽く（3分ほど）こねる。
	4. バターを乗せて、しっかりこねる（15～20分ほど）。こね上げ温度が24℃を超えないように注意（バターが溶けてしまいます！）。
	5. 生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）
～一次発酵～
	6. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、23℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで90分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。

～パンチ・冷却～
	7. 発酵が終了したら、生地を上からポンポンと叩いて（パンチして）ガス抜きをする。乾燥しないように、生地の上からラップをかける。
	8. 冷蔵庫で5時間以上冷やす。（成形できるようにするため）
～成形～
	9. ラップをはずし、鉄板の上で10等分にし、ひとつずつ生地を丸める。
	10. 写真のように雪だるまのように成形し、型に入れる。小さい部分を大きい部分にぐっと押し込む。（動画を参照してください）このとき、頭の部分は小さめにしたほうがよい。

～二次発酵～
	11. 鉄板に並べ、28℃のオーブン内で二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。
～焼成～
	12. 発酵が終わったらオーブンから取り出し、オーブンを230℃に予熱する。
	13. 予熱が終わったら、12分ほど焼く。