クロワッサンのレシピです。クロワッサンの作り方について解説しております。

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クロワッサンのレシピ

	クロワッサンの作り方サクサクパリパリのクロワッサンが作れれば注目の的！難易度が高いですが、じっくり時間をかければ大丈夫♪
パン用強力粉スーパーカメリヤ（リッチなパン専用粉）400g サフ　インスタント・ドライイースト赤　500g モルトエキス 2g （小さじ1）ぬるま湯（30～40℃）120 ml 牛乳 120 ml 塩 8g（小さじ1.5）生地用バター（食塩不使用）20g 室温に戻しておく折込用バター（食塩不使用）150g 冷蔵庫に入れておくツヤだし用卵水卵 1個＋水小さじ1 打ち粉適宜
～材料を混ぜる～

	1. 小皿にドライイースト、モルト、ぬるま湯大さじ3～4杯（120 mlから取る）を入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる）
	2. 残りのぬるま湯（120 mlから1．の大さじ3～4を引いたもの）に塩を入れ、溶かす。 3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かしたぬるま湯」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし）
	4. ヘラでざっくりと混ぜ合わせる。（混ぜすぎに注意）
	5. 次に、1を加えてざっくりと混ぜる。（混ぜすぎに注意）
	6. 牛乳を加えてざっくりと混ぜる。（混ぜすぎに注意）
～生地をこねる～
	7. 混ぜ終わったら、コネ台の上に生地を出し、生地用バターを乗せる。
	8. 手で生地にバターを練りこむ。カードを使うと便利。
	9. 5分ぐらいコネる。コネすぎると硬くなるので、たたきつけず、軽くまとめる程度にする。
～一次発酵～
	10. 天板にクッキングシートを敷き、生地を丸めて乗せる。（丸めるときは、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由）30℃くらいのオーブン内で1.5～2倍にふくらむまで50分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒～1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。
～折込用バターの準備～
	11. 冷蔵庫からバターを取り出し、打ち粉をしたサランラップを敷いたコネ台の上に置く。バターの上面にも打ち粉をする。
	12. 17cm×17cmの大きさに伸ばす
～生地を休ませる～
	14. 打ち粉をしたキャンバス地（または布巾）天板の上に敷く。
	15. 13の生地をクッキングシートからコネ台の上に移動させ、29cm×29cmの大きさに伸ばす。
	16. 14のキャンバス地に生地を乗せ、生地の上に堅く絞った布巾をかぶせ、さらにその上にサランラップをかけて乾燥を防ぐ。天板のまま、冷蔵庫に入れて35～45分ぐらい生地を休ませる。
～バターを折り込む～
	17. 冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をしたコネ台の上に出す。
	18. 冷蔵庫に入れていた折込用バターも取り出す。
	19. 生地の真ん中にバターを斜めに置く。（写真参照）
	下図の黄色部分が折込バター。数値はcm。
	20. バターがしっかりと隠れるように、生地を折りたたむ。折りたたんでもバターが隠れないと、あとでバターが飛び出して大惨事になるので、しっかりと隠れるようにすること。
	1辺は20cmぐらいになる。
～生地を三つ折にする～
	21. 生地表面に打ち粉をしながら、生地を縦60cmまで伸ばす。伸ばしたら図のように1辺が20cm（正方形）の三つ折にして、16のように天板に乗せて再度冷蔵庫で35～45分休ませる。
	22. 休ませたら、再度60cmまで伸ばし、三つ折にして、冷蔵庫で35～45分寝かせる。これを繰り返し、合計3回三つ折にする。
～成形～
	23. 3回目の三つ折が終わったら再度冷蔵庫で35～45分寝かせる。寝かせ終わったら、生地をコネ台の上で23cm×69cmに伸ばす。
	24. ナイフを使って生地の端から5.75cmずつ跡をつけ、二等辺三角形にカットする。

	25. カットした生地を1つずつクルクルと巻いていく。
	26. 巻き終わった生地から天板に乗せていく。このとき、巻き終わりを下にして並べる。
～二次発酵～
27. 2枚の天板に6個ずつ並べたら、ふんわりのラップをかけて、30℃のオーブン（発酵モード）で約50分、生地が約1.5倍になるまで発酵させる。（オーブンに天板が2枚入らないときは、残りの6個を低温で発酵させて、時間差で焼く。）
～焼く～

	28. 発酵が終わったら、オーブンを210℃に予熱する。 29. つや出し用の卵と水を混ぜて、クロワッサンの生地の表面にハケで塗る。生地の層になる部分に塗ると、ふくらみが悪くなるので、表面にだけ塗るようにする。 30. 予熱が終わったら、210℃で8分、その後、200℃に下げて6分、焼き色が付くまで焼く。 31. 焼き終わったら網などに乗せて荒熱を取る。 32. 焼き上がりはサックリ。