チョコシート食パンのレシピです。食パンの作り方について解説しております。

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チョコシート食パンのレシピ

ブリオッシュ チョコシートを使ったマーブル模様の食パンです。難易度は高いですが、リッチな食感が癖になりますよ。

【材料】
スーパーカメリヤ パン用強力粉 400g
safインスタントドライイースト 小さじ2
砂糖 大さじ4
塩 小さじ1
バター 24g
牛乳 310ml
ビタミンC 微量
フラワーシート ナチュリアーナチョコレート 300g(シート1/2)

〜材料を混ぜる〜
食パン レシピ1 準備:牛乳を30〜40℃に温めておく。チョコシートは室温に戻しておく。
食パン レシピ2 1. 1. 小皿にドライイースト、砂糖、温めた牛乳 大さじ3〜4杯(310 mlから取る)、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。(20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる)
食パン レシピ3

2. 残りの牛乳(310 mlから1.の大さじ3〜4を引いたもの)に塩を入れ、溶かす。

3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かした牛乳」を全部一気に入れる。(小麦粉はふるう必要なし)

4. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。(⇒放置する理由

食パン レシピ5 5.15分後、4.の生地に1.を入れて、ヘラで混ぜる。
食パン レシピ6 6. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。
〜捏ねる〜
食パン レシピ7 7. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら3〜4分捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。合計15分ぐらい捏ねる。

8. 手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターを乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。(食パンはしっかり捏ねる)
〜一次発酵〜
食パン レシピ8 9. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由
食パン レシピ9 10. ボウルに生地をとじ目が下になるように入れ、ボウルにラップフィルムをかけ、生地の乾燥を防ぐ。30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)
〜チョコシートの準備〜
食パン レシピ10

11. 生地を一次発酵させている間に、チョコシートの準備する。

注:チョコシートは市販のチョコシートを使用していますが、硬くて生地のなかで延びにくいことがあるので、一度柔らかくするために捏ねる工程を加えていますが、温度によってはチョコシートにこのような作業をする必要はないかもしれません。ここでは出来る限り失敗を防ぐために「チョコシートの準備」という工程を入れています。こうすることで生地と一緒に延ばすときに、生地のなかでチョコシートが割れるのを防ぐ効果はありますが、不要と判断された場合は、11〜13の工程を省いてください。

食パン レシピ11 12. コネ台にラップを敷き、チョコシートを台の上に載せ、めん棒を使って「折り返しては延ばす」という作業を何度か繰り返し、チョコシートを柔らかくする。めん棒にチョコレートが付くようであれば、打ち粉をする。
食パン レシピ12  
食パン レシピ13 12. 再発酵が終わったら生地を半分に切り、まるめる。(大きさが等しくなるように注意してカットすること)
食パン レシピ14 13. 柔らかくなったら、チョコシートを正方形に延ばす。(サイズは、クロワッサンレシピを参照)延ばしたチョコシートは常温で置いておく。
〜生地を冷やす〜
食パン レシピ15 14. 生地が2倍になったら発酵を終了。
食パン レシピ15 15. カードを使ってボウルから生地をコネ台の上に出す。鉄板のサイズに延ばして、キャンバス地(ふきん)を敷いた鉄板に入れる。

16. 生地の上にキャンバス地(ふきん)を載せ、その上から湿らせたクッキングシートを載せて乾燥を防ぎ、冷蔵庫へ30分ほど入れる。
〜チョコシートを包む〜
食パン レシピ15 17. 生地が冷えたらコネ台の上に出す。
食パン レシピ15 チョコシートを生地の真ん中に載せる。
食パン レシピ15 19. 写真のように包む。
食パン レシピ15 20. 延ばしては折り畳み、を3回繰り返す。このとき、中のチョコシートも生地と一緒に延ばす。中でチョコシートが割れないように注意。
食パン レシピ15  
食パン レシピ15  
食パン レシピ15  
食パン レシピ15  
〜成形〜
食パン レシピ15 21. 一端を3cmぐらい残して真ん中に切り込みを縦に入れる。
食パン レシピ15 22. 真ん中の切り込みから生地を左右に離し、ねじりを加える。
食パン レシピ15 23. 型に収める。このとき、断面がみえるように工夫する。
〜二次発酵〜
食パン レシピ15 24. 再度、10.と同じ条件で、30℃くらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで1時間〜1時間半ほど二次発酵させる。今度はラップをしないので、オーブン庫内に生地を入れたら、庫内に霧吹きを吹きかけて、湿度を上げる。(生地の乾燥を防ぐ)
〜焼成〜
食パン レシピ15 25. 生地の表面にたっぷり霧を吹き、220℃のオーブンで35〜40分焼く。焼きあがったら、型から出して、網に乗せ、あら熱をとる。
食パン レシピ15  
食パン レシピ15 完成!

 

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