角食パンレシピのレシピです。食パンの作り方について解説しております。
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角食パンレシピのレシピ
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サンドイッチなどに便利な角食パン♪フタをすると中が確認できないので、焼き上がるまでちゃんと四角になっているかがわからずドキドキしますが、ちゃんと四角に膨らんで焼きあがってるのをみるとうれしいですよ♪ |
【材料】 型：【【型】シリコン加工 食パン型（フタ付） 1.5斤】 |
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〜材料を混ぜる〜 |
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準備：鉄板にクッキングシートを敷いておく。 |
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1. 小皿にドライイースト、砂糖、牛乳大さじ3〜4杯（285 mlから取る）、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。（20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる） |
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2. 残りの牛乳（285 mlから1．の大さじ3〜4を引いたもの）に塩を入れ、溶かす。 3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かした牛乳」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし） |
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3. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かしたぬるま湯」を全部一気に入れる。（小麦粉はふるう必要なし） 4. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。（⇒放置する理由） |
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5．15分後、4.の生地に1.を入れて、ヘラで混ぜる。 |
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6. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台（40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK）の上に移す。 |
〜捏ねる〜 |
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7. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら3〜4分捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。合計15分ぐらい捏ねる。 8. 手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターを乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。（食パンはしっかり捏ねる） |
〜一次発酵〜 |
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9. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。（⇒ピーンと張らせる理由） |
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10. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで1時間〜1時間半ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。（オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意）生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。 |
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（時間ではなく生地の大きさで終了時を判断） |
〜ガス抜き・再発酵〜 |
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11. 発酵が終わったら、生地をクッキングシートから離して、手で軽くまとめるように側面の生地を下に丸め、ガス抜きをする。下の合わせ目をぴちっと閉じて、再度クッキングシートの上に乗せ、10.と同じ条件で、30℃くらいのオーブンに入れて40〜50分再発酵させる。 |
| 生地を折り畳んでガス抜きする様子（動画） | |
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〜ベンチタイム〜 |
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12. 再発酵が終わったら生地を半分に切り、まるめる。（大きさが等しくなるように注意してカットすること） |
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13. 丸めた生地を、とじ目を下にして12.の ふきん（キャンバス地）の半分に並べ、折り返してかぶせる。その上にも乾燥しないように堅く絞った濡れぶきんを広げてのせて湿度を確保する。室温で20分間ほどベンチタイムをとって生地を休ませる。 |
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〜二次発酵〜 |
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14. まるめた生地（または生地を伸ばしてくるくるっと巻いても良い）を2つ、とじ目を下にして、型のなかに並べる。 |
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15. 再度、30℃くらいのオーブン内で生地が型の8〜9分目の高さに膨らむまで、1時間ほど二次発酵させる。 |
〜焼成〜 |
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16. 型のフタをはめ、200℃のオーブンで40分焼く。 |
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17. 焼きあがったら、型から出して、網に乗せ、あら熱をとる。 |
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