チョコナッツロールパンのレシピです。チョコナッツロールパンの作り方について解説しております。

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チョコナッツロールパンのレシピ

ブリオッシュ 大きなリング型のチョコナッツパンです。見栄えもするのでプレゼントにもGood!

【材料】
パン用強力粉 スーパーカメリヤ(リッチなパン専用粉)200g
サフ インスタント・ドライイースト赤 5g(小さじ1と2/3)
モルトエキス 1g(小さじ0.5)(入れなくてもよい)
砂糖 20g
塩 2g
卵黄 2個と牛乳を合わせて 140〜150 ml(牛乳は30〜40℃に温めて)
バター(食塩不使用) 30g

○チョコレートフィリング
・チョコレートチップ 60g
・くるみ 30g
・砂糖 20g


○ アイシング
・砂糖 50g
・お湯 大さじ1


卵白 少々
打ち粉 適宜
オリーブオイル 適宜

〜準備〜
食パン レシピ1 1. バターを常温に戻す。
2. 牛乳を30〜40℃に温める。
3. 鉄板にクッキングシートを敷く。ボールにオリーブオイルを薄く塗っておく。
〜チョコレートフィリングの準備〜
食パン レシピ1 4. くるみをフライパンで軽く炒り、包丁で粗く刻む。チョコレートはすり鉢に入れて、叩くようにして細かくする。お皿にくるみとチョコレート、砂糖を加えて準備しておく。
〜材料を混ぜる〜
食パン レシピ1 5. 小皿にドライイースト、モルト、ぬるま湯 大さじ3〜4杯(200 mlから取る)を入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。(20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる)
食パン レシピ1 6. 残りのぬるま湯(200 mlから5.の大さじ3〜4を引いたもの)に塩を入れ、溶かす。

7. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに6.の「塩を溶かしたぬるま湯」を全部一気に入れる。(小麦粉はふるう必要なし)
食パン レシピ1 8. ヘラで手早く混ぜ合わせる。
食パン レシピ1 9. 次に、5を加えて手早く混ぜる。
食パン レシピ1 10. 牛乳と卵を加えて手早く混ぜる。
〜生地をこねる〜
食パン レシピ1 11. 混ぜ終わったら、コネ台の上に生地を出し、バターを乗せる。
食パン レシピ1 12. 手で生地にバターを練りこむ。カードを使うと便利。
食パン レシピ1 13. 10〜15分ぐらいコネる。滑らかな生地にする。(バターは3回ぐらいにわけて加えてもよい)
〜一次発酵〜
食パン レシピ1 14. 生地を丸める。(丸めるときは、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由

15. 丸めた生地をオリーブオイルを塗ったボールに入れる(とじ目を下にして)。
食パン レシピ1 16. 30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで50分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。
〜ベンチタイム〜
食パン レシピ1 17. 発酵が終わったら、生地をボールから取り出し、側面の生地を下にもっていくようにしながら丸め直してガス抜きをし、少し打ち粉をしたキャンバス地(フキン)の上に置く。上から堅く絞ったフキンか、湿ったキッチンペーパーをかぶせて、生地を乾燥から守りながら、室温で15分ほど休ませる。
〜成型〜
食パン レシピ1 18. 15分経過したら、生地をコネ台の上に出し、40×18cmほどに伸ばす。厚みは5mm。
食パン レシピ1 19. 生地表面全体に卵白を薄く塗る。ハケを使うとよい。

20. チョコレートフィリングを向こう2cm残して敷き詰める。
食パン レシピ1 21. 生地を手前からくるくると巻く。とじ目はピチっと閉じる。発酵すると、広がってくるので、ここでピチっと閉じることが大切!
食パン レシピ1 22. 生地を輪にする。ここでも、合わせ目をピチッと閉じる。
食パン レシピ1 23. はさみで写真のように3cm間隔ぐらいに切り込みを入れる。
食パン レシピ1 24. 切込みを入れた生地をひとつずつ上向きにねじる。
〜二次発酵〜
食パン レシピ1 25. 鉄板ごとラップをふんわりとかけ、30度ぐらいの場所で生地が2倍になるまで、50分ぐらい発酵させる。
〜焼く〜
食パン レシピ1 26. 表面に卵白をハケで薄く塗り、200℃に温めたオーブンで5分焼き、その後、180℃に下げて15分ほど焼く。
〜アイシングをかける〜
食パン レシピ1 27. アイシングの材料を混ぜておく。パンが冷めたら、上からアイシングをとろ〜りとかける。(うちで使用している砂糖は甜菜糖なので黒いですが、普通の白砂糖でしたら、黒と白のコントラストがきれいに出ると思います)
食パン レシピ1  

 

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