チョコスティックパンのレシピです。チョコスティックパンの作り方について解説しております。

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チョコスティックパンのレシピ

ブリオッシュ 甘さ控えめのココア生地をクルっとねじって焼いてみました♪子供のおやつにも喜ばれそうなパンです!見た目もきれいなのでプレゼントにもGood!

【材料】
カメリヤ(強力粉) 180g
無糖ココア 20g
砂糖 20g
塩 3g
バター(室温 22℃ぐらい) 20g
サフ インスタント・ドライイースト金 3g
牛乳 150g
ビタミンC 微量
溶けにくいチョコチップ 40g

仕上げ用アイシング
粉砂糖 60g
牛乳 10g

打ち粉 適宜

〜準備〜
食パン レシピ1 バターを室温(22℃ぐらい)に戻す。
〜材料を混ぜる〜
食パン レシピ1 1. 小皿に温めた牛乳(37℃ぐらい)とイースト、ココア、砂糖、ビタミンCを入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉が入ったボウルに加え、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。
〜生地をこねる〜
食パン レシピ1 2. こね台で生地を広げる。
食パン レシピ1 3. 塩とバターを乗せる。バターを巻き込むようにして10〜15分ほどこね、滑らかな生地にする。
食パン レシピ1 4. こね終わったら、生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由
〜一次発酵〜
食パン レシピ1 5. クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで45分ほど発酵させる。時間よりも生地の大きさで終了時間を判断する。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。
〜成形〜〜
食パン レシピ1 6. 発酵が終了したら、生地をクッキングペーパーからはがし、こね台の上に乗せる。
食パン レシピ1 7. 生地の上に軽く打ち粉をし、延べ棒で横30cm×縱25cmほどに伸ばす。
食パン レシピ1 8. 生地の半分にチョコチップを均等に置く。
食パン レシピ1 9. 延べ棒でチョコチップを生地に少し押し込む。
食パン レシピ1 10. 生地を半分に折る。チョコチップが乗っていないほうの生地を持ち上げ、チョコチップがあるほうの生地にかぶせる。折り畳んだら、延べ棒で生地を上から押さえ、チョコチップをもう一度生地のなかに押し込む。(ここでベンチタイム20分取ると次のカットがやりやすくなる。その場合は、乾燥しないように打ち粉をした布にくるみ、水で湿らせたキッチンペーパーを上に乗せる。)
食パン レシピ1 11. 6等分にカットする。カード(サーモスクレーパー)を利用すると便利。
食パン レシピ1 12. カットした生地の真ん中に切れ目を入れる。
食パン レシピ1 13. こんにゃくの煮物のように、一端をもち、真ん中の穴に2回くぐらせる。
〜二次発酵〜
食パン レシピ1 14. 鉄板に並べ、30℃のオーブン内で45分ほど、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。
〜焼成〜
食パン レシピ1 15. 二次発酵が終了したら、生地を取り出し、オーブンを200℃で予熱する。予熱ができたら、15分焼く。
食パン レシピ1 16. 焼きあがって粗熱が取れたら、アイシングの材料を混ぜ、とろ〜りとさせたら、袋かサランラップに入れ、先を少し切って、パンの上に斜めにかける。
食パン レシピ1 完成!

 

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