ココアメロンパンのレシピです。ココアメロンパンの作り方について解説しております。

パンレシピBOX -TOP- > 菓子パン > ココアメロンパンのレシピ

スポンサードリンク

ココアメロンパンのレシピ

ブリオッシュ 外はサクっと、中はしっとり♪子供のころから慣れ親しんできたメロンパン。でもこれが結構難しい!^^ 一度チャレンジしてみる?

【材料】
カメリヤ(強力粉) 180g
無糖ココア 8g
砂糖 24g
塩 1.8g
バター(室温 22℃ぐらい) 30g
卵 45g
サフ インスタント・ドライイースト金 3g
牛乳 80g
ビタミンC 微量

○クッキー生地
薄力粉 160g
ベーキングパウダー 3g
バター 40g
砂糖 80g
卵 50g

打ち粉 適宜

〜準備〜
食パン レシピ1 バターを室温(22℃ぐらい)に戻す。

〜材料を混ぜる・こねる

食パン レシピ1 1. 小皿に温めた牛乳(37℃ぐらい)とイースト、砂糖、卵を入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉とココアが入ったボウルに加え、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。台に押し付けるようにして少し(手につかなくなるぐらい)こねる(パンをこねる様子・動画)。
食パン レシピ1 2. 塩とバターを乗せる。バターを巻き込むようにして10分ほどこね、滑らかな生地にする。
〜一次発酵〜
食パン レシピ1 3. こね終わったら、生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由
クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで45分ほど発酵させる。時間よりも生地の大きさで終了時間を判断する。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。
〜クッキー生地をつくる〜
食パン レシピ1 4. パン生地の一次発酵中にクッキー生地を作る。材料をそろえる。
食パン レシピ1 5. ボウルに室温のバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜた後、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
食パン レシピ1 6. 卵を3回に分けて加えてしっかり混ぜ合わせ、薄力粉とベーキングパウダーを入れてさっくりと混ぜる。
食パン レシピ1 7. 全体に混ざったら、ラップに包み、パン生地ができるまで室温に置いておく。
〜分割・ベンチタイム〜
食パン レシピ1 8. 3の生地が2倍になったら、クッキングシートから こね台の上に移動させる。
食パン レシピ1 9. 生地をカード(サーモスクレーパー)などで6等分して、生地のとじ目が下になるように丸める。打ち粉をしたふきん(キャンバス地)の半分に並べ、折り返してかぶせる。その上にも乾燥しないように堅く絞った濡れぶきん(またはクッキングペーパー)を広げてのせて湿度を確保する。室温で20分間ほど寝かせる。
食パン レシピ1 10. ベンチタイム終了。少し膨らむ。
〜成形〜
食パン レシピ1 11. クッキー生地を6等分にし、丸める。そのうちの1つの両面に打ち粉をつけ、平らにする。(パンを膨らませるため、この時点のクッキー生地はかなりゆるい)
食パン レシピ1 12. パン生地の上にクッキー生地を乗せ、丸く形作る。(この時点では、なるべく高さをもたせて成形しておいたほうが、最終的にきれいに仕上がる) この作業を6個すべてに行う。
食パン レシピ1 13. クッキングシートを敷いた鉄板の上に3つずつ並べ、メロン風の模様をカードやナイフでつける。
〜二次発酵〜
食パン レシピ1 14. 一次発酵のときと同様に、30℃のオーブン内で60分ほど、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。
食パン レシピ1 15. 二次発酵が終了したら、生地を取り出し、オーブンを180℃で予熱する。予熱ができたら、15分焼く。
食パン レシピ1  

 

パン作りのコツ
リッチ
リーン
食パン
菓子パン
ピザ
サンドウィッチ
パン用強力粉
パン用最強力粉
国産強力粉
フランスパン用
薄力粉
全粒粉
計器
スープ
パスタ