レモンパンのレシピです。レモンパンの作り方について解説しております。

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レモンパンのレシピ

ブリオッシュ カップに入れて食べやすくしてみました。さわやかなレモンの酸味とバターのリッチな風味が絶妙です♪

【材料】
直径10cmの紙の型 12個分
スーパーカメリヤ パン用強力粉 668g
safインスタントドライイースト 16g
塩 10g
牛乳(40℃) 50ml
ぬるま湯(40℃) 276ml
バター 200g(室温)
卵 2個
卵黄 2個分
レモンの皮 3g
レモン汁 10g
砂糖 120g


○グラズール(糖衣)
砂糖 70g
バター 10g
牛乳 5g
レモン汁 12g

〜材料を混ぜる〜
食パン レシピ1 準備:鉄板にクッキングシートを敷いておく
食パン レシピ1 1. 小皿にドライイーストとぬるま湯 大さじ3〜4杯(276 mlから取る)を入れ、かき混ぜる。(20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる)
食パン レシピ1 2. ボウルに卵2個、卵黄2個分を入れて混ぜ、牛乳と残りのぬるま湯(276 mlから1.の大さじ3〜4を引いたもの)を加えて、混ぜる。

3. 2.に塩と小麦粉を加え、ヘラでざっくり混ぜ、レモンの皮とレモン汁、1.を加えて、さらにしっかりと混ぜる。

4. 粉っぽさが大体なくなったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。
食パン レシピ1 5. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら10分ほど捏ねる。かなり生地が柔らかいけれど大丈夫。
食パン レシピ1 6. 生地の真ん中にバターを乗せ、生地を折り込んで包み、さらに「の」の字を描いて20分ほど捏ねる。
〜一次発酵〜
食パン レシピ1 7. 表面がつるっとしたら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由

8. クッキングシートを敷いた鉄板の上に生地を置き、30℃くらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで1時間半ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。
食パン レシピ1 発酵後
〜ガス抜き&再発酵〜
食パン レシピ1 9. 一次発酵が終わったら、生地を上からポンポンと叩いてガス抜きをする。カードを使って側面の生地を下に巻き込むと形がきれいになる。(生地が柔らかいので持ち上げられなくてもOK)
食パン レシピ1 10. 8.と同じように30℃のオーブンで40分再発酵させる。
〜成形&二次発酵〜
食パン レシピ1 11. 再発酵が終了したら、クッキングシートごとコネ台の上へ移し、ガス抜きをするために生地を上からポンポンと叩いて平らにする。生地をカードで12等分に分け、カップ型に入れる。
食パン レシピ1 12. 鉄板2枚に12個分のカップ型を並べる。
食パン レシピ1 13. 8.と同じように30℃のオーブンで75分、二次発酵させる。
〜焼成〜
食パン レシピ1 14. オーブンを190℃に余熱する。余熱できたら、鉄板を上下段に入れ(1段しかない場合は鉄板1枚ずつ)22分間焼いた後、鉄板の位置を上下逆に入れ替えて、今度は220℃に温度を上げて余熱する。余熱ができたら、さらに15分間焼く。
食パン レシピ1 15. グラズールの材料を混ぜ、熱いうちにパンにかける。
食パン レシピ1 16. あら熱が取れたら出来上がり♪
食パン レシピ1 完成!

 

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