全粒粉ピザのレシピです。全粒粉ピザの作り方について解説しております。

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全粒粉ピザのレシピ

ブリオッシュ オーガニック全粒粉ピザ!健康を考えたピザです。

【材料】ピザ3枚分
強力粉(有機) 200g
完全粉(有機 全粒粉) 200g
塩 5g
白神こだま酵母ドライ 5g
甜菜糖(または砂糖) 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
ぬるま湯 250〜270mL

〜準備〜
食パン レシピ1 大きなボウルにオリーブオイルを塗っておく。
食パン レシピ1 1. 小皿に酵母、甜菜糖、ぬるま湯 大さじ3〜4杯(250〜270mlから取る)、塩を入れ、かき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。(20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる)
食パン レシピ1 2. 別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに1.とぬるま湯を全部一気に入れる。(小麦粉はふるう必要なし)
食パン レシピ1 3. ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜる。
食パン レシピ1 4. オリーブオイルを入れて、ヘラで混ぜる。
食パン レシピ1 5. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。
食パン レシピ1

6. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながらこねる。さらに生地を片手で持ち上げ、台にたたきつけるようにする。10分ぐらいこねる。(⇒こねる理由)(⇒「の」の字と「叩きつけ」を使い分ける理由

7. 生地が滑らかになり、表面が若干乾いたような感じになったら、コネあがり。

8. 生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由

9. オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして乾燥を防ぐ。

食パン レシピ1 10. 40℃くらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで50分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。
食パン レシピ1 11. 発酵が終了したらコネ台の上に生地を出し、3等分にする。1つずつ丸める。
食パン レシピ1 12. クッキングシートの上で生地1つを丸く伸ばす。
食パン レシピ1 13. オーブンを250℃に余熱する。このとき、オーブン用鉄板も入れておく。

14. 余熱が終わったら、ピザ生地をクッキングシートごとオーブン用鉄板に載せ、10分ほど焼く。(家庭用オーブンは火力が弱いので、先に生地だけ焼いたほうがよい)
食パン レシピ1 15. 生地が焼けたらオーブンから取り出し、具を載せて、再度オーブンで8分ぐらい焼く(焼く時間は具によって変わる)。

 

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