クルミパンのレシピです。クルミパンの作り方について解説しております。

パンレシピBOX -TOP- > リーン > クルミパンのレシピ

スポンサードリンク

クルミパンのレシピ

クルミパン リーンな生地にクルミを入れて、ナッツの風味を活かしました。

【材料】 小型丸パン 8個分
スーパーカメリヤ パン用強力粉 350g
safインスタントドライイースト 小さじ2
砂糖 大さじ 12g
塩 小さじ1
バター 12g
水 245ml
ビタミンC 微量
クルミ 生 100g

クルミパン1 準備:水を30〜40℃に温める。生クルミはフライパンで弱火にて軽くローストしておく。
〜材料を混ぜる〜
クルミパン1  
クルミパン1 1. 小皿にドライイースト、砂糖、温めた水 大さじ3〜4杯(245 mlから取る)、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。(20分ぐらいで発酵が進み、泡がボコボコと出てくる)
クルミパン1 2. ボウルに入った小麦粉に温めた残りの水(30〜40℃)と1.を加え、ヘラでざっくりと混ぜる。
クルミパン1 3. ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。
〜捏ねる〜
クルミパン1 4. 生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら捏ねる。さらに生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。捏ね始めはベタつくのでカードなどを使うと便利。

5. 手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターと塩を乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。計20分ほど捏ねる。
クルミパン1  
〜一次発酵〜
クルミパン1 6. 表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。生地を丸める。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由
クルミパン1 7. ボウルに生地をとじ目が下になるように入れ、ボウルにラップフィルムをかけ、生地の乾燥を防ぐ。30℃くらいのオーブン内で2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)
クルミパン1 8. 生地が2倍になったら発酵を終了。
クルミパン1 9. カードを使ってボウルから生地をコネ台の上に出す。8分割して、とじ目が裏になるように丸め、表面をピンと張らせる。とじ目はしっかりとじ合わせる。
〜二次発酵〜
クルミパン1 10. クッキングシートを敷いた鉄板に4個ずつ生地を載せる。
クルミパン1 11. 再度、7.と同じ条件で、30℃くらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで(生地が型から1cmほど出るまで)1時間ほど二次発酵させる。今度はラップをしないので、オーブン庫内に生地を入れたら、庫内に霧吹きを吹きかけて、湿度を上げる。(生地の乾燥を防ぐ)
クルミパン1 12. 発酵ば終わったら、生地の淵に切込みを入れる。
〜焼成〜
クルミパン1 13. 生地の表面にたっぷり霧を吹き、220℃のオーブンで20分焼く。焼きあがったら、あら熱をとる。
クルミパン1 パンの断面

 

パン作りのコツ
リッチ
リーン
食パン
菓子パン
ピザ
サンドウィッチ
パン用強力粉
パン用最強力粉
国産強力粉
フランスパン用
薄力粉
全粒粉
計器
スープ
パスタ