生地を切ったあと休ませる理由です。パン作りのコツについて解説しております。
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生地を切ったあと休ませる理由
フランスパン作りでは、ベンチタイムという時間があります。
生地を分割した後に少し休ませる時間です。散々発酵時間で休んでるのに^^；、
なぜまたここで休ませる理由があるのか・・・生地が怠け者！だからではなく、
ちゃんとした理由があるのです。
その理由は・・・
生地を切ると「生地が乱れる」という状態になります。
生地を丸めたり、切ったりする作業を行うと、小麦粉がピーンと張って伸びにくくなるのです。
ですから、成形しようと思って、台の上で生地を棒状に伸ばしても、すぐに元の状態に戻ってしまうんです。
この状態は「生地が締まっている」というそうですが、締まりすぎていると成形がうまくいかないので、
切った後にはしばらく休ませる・ベンチタイムを取るのです。
パンって本当に繊細な食べ物ですよね。時間はかかりますが、
おいしいパンのためにゆったりと休ませてみてください。
