パンを捏ねる様子(動画)です。パン作りのコツについて解説しております。

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パンを捏ねる様子(動画)

パンを捏ねてると「本当にこの捏ね方で正しいの?」と思うこと、ありませんか?
手にベタベタひっついて、うまくまとまらなかったりすると、焦りますよね。
そこで、パンを捏ねる様子を動画で撮影しましたので、どうぞ参考にしてみてください。

動画は容量の関係から3つにわけています。
各動画の間に、手に付いた生地を取っています。

1.パンを捏ねる その1


2. パンを捏ねる その2


3. パンをまるめる

生地の状態や作るパンの種類に応じて、この動画のように「の」の字をかくだけのこともあれば、生地をコネ台に叩きつけることもあります。生地が暖かい場合は、叩きつけて生地の温度を下げたり、生地が冷たい場合は「の」の字を描いて生地を手の温度で温めることもできます。

また、生地にビタミンCを加えると、生地が"しまり"、張りが出て、捏ねやすくなります。
ビタミンCを入れると、グルテンの構造が変化し、気泡が大きくなりますので、微量でも加えることをお奨めします。ビタミンCは薬局などで購入することができます。


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